Saturday, August 16, 2008

紅燒蹄膀

今天到朋友家potluck.
其實最近兩三年的potluck,我都己經懶得自己煮,都是去買外帶,
不過今天他們規定要自己弄,
怕麻煩的我,想想就弄個紅燒蹄膀,結果頗受好評 :)
這看起來是道大菜,其實不太費功煮起來很輕鬆,
而且蠻討喜的,
除了完全不吃肥肉的人,愛吃肉的,都會喜歡.
(但其實它也不會很肥,就是皮)

話說我煮菜,煎煮炒炸蒸烤我都不嫌麻煩,
最討厭的就是切肉跟洗菜,
討厭切肉大概也跟沒有好刀有關係,一遇到筋皮簡直就是要命,
每次拿了把刀都跟一坨肉奮戰很久,
搞得兩手油油,一副野蠻樣,一點也不優雅,
至於洗菜,這種完全沒有技術性又麻煩的事情,
為什麼總是煮菜跑不掉的一部分?

這兩年比較少煮了,煮菜方面沒什麼長進,
反正我吃也並不挑,有煮也盡量求簡單方便,
也就是以不動刀,配料少為原則,
所以可以拿得出來見人的拿手菜也不多,
大概都是我自己小時候就很愛吃的幾道菜
豬腳,燉牛肉,紅燒蹄膀,魚香肉絲,京醬肉絲
甜點也算的話再加個紅豆年糕.

就以這些菜來說,
我自己最愛吃的一首菜其實是燉牛肉,
不過也是我最少煮的,因為實在太麻煩了,
每次煮一鍋牛肉,不含顧火光站在廚房前置作業就至少兩小時,
洗芹菜切蘿蔔切蔥切薑切蒜切肉燙肉煮筋切筋爆香炒肉,
講到這邊都還沒開始燉呀...
煮其他的菜我都會偷工,
可是燉牛肉每次只要少什麼出來的味就是不對,
或者應該是說,有時候明明什麼都沒少,
出來的味道都不見得對了,更何況是少了什麼.
當然也可能是因為我太愛吃牛肉所以嘴巴唯有對它特別挑.
不過一般上說來,牛肉本身就是個不太好對付的對手.
價格又比較貴,再加上不少人不吃牛肉,
所以普通宴客之類的場合我是不會拿出來 :p
這麼麻煩的東西煮了還是自己吃就好了 :p

兩道炒肉絲算是比較下飯的菜,不適合potluck
而備料也是麻煩.
京醬肉絲材料雖然簡單炒起來也沒有難度,
但肉絲一切得粗了就不成樣子,
所以切肉也要個二十分鐘,想來麻煩.
魚香更不用說,酒醋糖鹽醬油麻油豆瓣醬太白粉你想得到的都要用上
再加上蔥薑蒜"末",那真是個累人.

最後就剩豬腳和蹄膀,兩個煮法類似,麻煩在於要先油炸.
好處則在於不用動菜刀,
而蹄膀只需要一塊,比較方便.
可惜室友昨天幫我買的是帶骨蹄膀,
我不想動刀的如意算盤打不起來,
還是花了半小時跟它奮戰才把腿骨去掉.

這紅燒蹄膀的煮法:
前一天晚上,
先去腿骨成一大塊(一般可以直接買到不帶骨的)
1.洗淨(不嫌麻煩可以先川燙,別燙太久就是)
2.醃肉:
放進大鍋,倒一碗醬油進去醃,放回冰箱就可以先回去打電動.
睡前可以把肉翻個面讓兩邊都醃到.
中午起床,
3.油炸:
把肉炸到豬皮有被炸過的感覺(這...總之就是隨意啦)
油也不用真的很多,肉本身有油
真的很懶的話油炸可省,不過我是都會炸.皮會比較Q
而且炸完如果你有瀝油,因為豬油會跑出來,
炸過的反而會比較不油.
我是隨興,蹄膀不怎麼肥的,五花肉那麼油我都在吃了
4.配料:
蔥切大段,蒜頭爆香(可省),
至於蔥要不要爆香就看喜好,我是比較青蔥香就不爆.
5.紅燒:
肉放回大鍋,蒜頭丟進去,蔥有爆香的也丟進去.
加米酒冰糖,再加水,大概淹到一半,就開始煮啦.
煮滾之後撈個渣,試試味道看要加糖加水還是加醬油.
滾個大概十五分鐘之後轉小火,然後去午睡,記得調鬧鐘不要把房子燒了
(啊你不是剛起床...)
蔥還沒下的話,一小時之後起床把青蔥丟進去,然後繼續睡半小時.
睡著睡著就煮好了耶!有沒有這麼簡單... 記得關火啊...
(蔥煮久黃了不好看我會撈掉.)

要好看的最後也可以整塊撈出來擺盤,也可以勾芡淋個醬
我是不撈也不勾芡.
總之請客很好用啊...